€ в раствор меда на дистиллированной воде (1 : 1) добавляют 6 частей 96%-ного этилового спирта. Помутнение раствора свиде]тельствует о наличии пади; в такой же раствор добавляют 2 части известковой воды и на]гревают до кипения. Появившиеся хлопья указывают на наличие пади.
Определить наличие падевого меда в цветочном можно в резуль]тате простейших реакций:
Падевый мед по набору углеводов превосходит цветочный, но простых Сахаров содержит меньше. Основным углеводом (до 83%) многих падевых медов является мелицитоза. Она обусловливает его меньшую сладость по сравнению с цветочным медом. Цвет падевого меда изменчив (от светлого до почти черного), аромат слабый. Часто уступая цветочному меду по вкусовым качествам, падевый мед более ценится в диетическом питании, так как со]держит больше минеральных веществ и органических кислот. В западных странах он пользуется большей популярностью и стоит значительно дороже цветочного. В качестве зимнего корма для пчел он непригоден.
Простейшую реакцию на диастазу, позволяющую определить натуральность меда, можно провести в домашних условиях. В пробирку наливают 10 мл водного раствора меда (1:2), добавляют 1%-ный раствор крахмала, взбалтывают, помещают на 1 ч в водя]ную баню при температуре 45`С, затем охлаждают и добавляют 1 2 капли настойки йода. Если мед ненатуральный, раствор окра]сится в синий цвет.
Широко известны питательные свойства меда (в 1 кг содержит]ся в среднем 13 тыс. Дж энергии) и его противомикробное дей]ствие, но серьезным источником витаминов и минеральных ве]ществ он считаться не может.
Мед представляет собой прекрасную среду, хорошо сохраняю]щую витамины.
По консистенции мед бывает жидким и вязким; центрифугиро]ванный мед в большинстве случаев кристаллизуется. Скорость кристаллизации зависит от происхождения меда (в частности, мед с белой акации, каштана кристаллизуется медленнее, а с крестоц]ветных, подсолнечника быстрее), от количества кристаллов – центров кристаллизации и от температуры.
Окраска меда зависит от его происхождения, аромат от арома]тических веществ медоносов. Особенно характерен аромат липо]вого, каштанового, лавандового меда. Вкус меда сладкий, с кисло]ватым привкусом, усиливающимся при брожении.
Обнаружение с помощью хроматографического анализа дисахаридов и олигосахаридов, содержащихся в меду в небольших коли]чествах, но в большом ассортименте, служит наиболее объектив]ным показателем его натуральности. Ферменты (каталаза, инвертаза, диастаза) попадают в мед как из организма пчел (через гло]точные железы), так и с пыльцой растений, и их наличие также указывает на натуральность меда.
В состав меда входят такие вещества, как медь, железо, марганец, кальций, калий, натрий, магний и другие, необходимые для удовлетворения потребностей организма человека.
В цветочном меду содержится более 40 углеводов, причем до 90% их общего количества приходится на долю глюкозы и фрукто]зы; присутствуют ферменты, до 23 свободных аминокислот, вита]мины (В2, РР, С, В6, К, Е), органические кислоты, минеральные вещества. Всего мед содержит более 300 органических и мине]ральных веществ.
ГОСТ 19792 87 устанавливают физико-химические показатели медов (табл. 14).
По способу получения мед подразделяют на сотовый (должно быть запечатано не менее сота), центрифугированный и прес]совый.
Натуральные меды подразделяют, прежде всего, на цветочный (монофлерный, преимущественно с медоносов одного вида, и полифлерный, с различных медоносов), падевый (собранный пчела]ми со сладких выделений, образующихся в результате жизнедея]тельности насекомых-паразитов: тлей, медяниц, червецов) и сме]шанный. Ботаническое их происхождение устанавливается по пыльцевому анализу.
Требования к меду регламентированы в нашей стране тремя стандартами: ГОСТ 19792 87 «Мед натуральный. Технические ус]ловия», СТ СЭВ 3019 81 «Мед пчелиный. Методы ветеринарно-санитарной экспертизы» и СТ СЭВ 4907 84 «Мед пчелиный». Последние два стандарта ориентированы на экспортеров меда. Несоответствие этим требованиям свидетельствует о плохом каче]стве или фальсификации меда.
В течение многих столетий мед был единственным сладким продуктом в питании людей. Сейчас имеется много заменителей меда, однако ценнейшими свойствами его не обладает ни один.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Кто владеет информацией, тот владеет ситуацией!
» Продукты пчеловодства.
Пчеловодство выходного дня
Комментариев нет:
Отправить комментарий